Risotto de champiñones

Si os apetece hacer un delicioso, fácil y sano risotto de champinones, aquí os dejo mi receta.

Necesitarás para dos personas:

  • 200 gramos de arroz redondo
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria grande o dos pequeñas
  • Unos 200 gramos de champiñones frescos o en conseva, pero de calidad
  • 50 gramos de queso rallado Parmesano
  • 30 gramos de mantequilla
  • aceite, pimienta y sal

En una cazuela amplia echa un fondo de aceite y ponlo a calentar. Incorpora la cebolla y los ajos muy finamente picados los dos y póchalos. Añade la zanahoria cortada en trocitos pequeños y sofríe también. Unos minutos después incorpora los champinones que deben estar cortados en láminas pero no muy delgadas.

Mientras que has ido sofriendo la verdura, debes poner el caldo a calentar en otra olla.

Cuando la verdura este pochada, añade el arroz y saltéalo un par de minutos. Añade un poco de sal y pimienta al gusto (cuidado con la sal porque más tarde se incorpora el queso que es salado). Y luego ve añadiendo el caldo caliente, poco a poco, dando vuelta que para que se vaya absorviendo por el arroz. Según se va quedando sin caldo, se va añadiendo más caldo. Se debe estar removiendo todo el rato para evitar que se pegue. Así hasta que el arroz esté en su punto (suelen ser unos 12 minutos, pero mejor probar). Justo entonces se le añade el queso rallado y la mantequilla, y se mueve todo para que se incorpore al arroz. Una vez esté la mezcla uniforme, se ha terminado y se debe comer inmediatamente para saborearlo en su mejor momento.

¡Espero que os guste!

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